Foie gras de canard, « rhubarbe- céleri » comme un ketchup, pain toasté
Foie gras cuit en terrine avec du vin moelleux, servi avec une compotée
de rhubarbe parfumée au paprika et céleri cru râpé, chips de pain
ou
Cocotte d’œuf bio, sot-l’y-laisse et pointes d’asperges vertes
œuf bio au plat, sot-l’y-laisse confits, asperges vertes et shiitakés à la crème de persil,
servis avec un toast de pain grillé.
ou
Daurade en ceviche, petits pois et radis à l’huile d’amande
daurade crue à l’huile d’amande et jus de citron,
siphon de purée de petits pois, radis et petit pois en salade, pousses de petit pois et tuile dentelle aux amandes.

Épaule d’agneau croustillante, aubergines confites, jus pointu « oignon rouge-menthe »
Dos de cabillaud cuit aux herbes, tomate confite au balsamique,
sauce vierge « herbe-piquillos », grenade et oignons rouges rôtis en finition
ou
Noix de lotte en panure d’herbes, gratin de riz « safran-petits pois »
épaule d’agneau confite et fondante aux aromates (olives, cumin et ail), roulée dans la pâte à philo et poêlée pour la rendre croustillante, caviar d’aubergines au miso, aubergines graffiti confites et jus d’agneau, oignon rouge et menthe fraiche.
ou
Le Wellington de veau du Paradis Latin
Filet de veau, duxelles de champignons de Paris, pomme de terre écrasée, feuilletage qui enferme le tout. Cuit au four, servi avec un jus de veau au porto.

Montebello Pistache Framboise
Pâte briochée imbibée au sirop à la pistache et au Kirsch, fraises cuites et crues, crème de mascarpone à la pistache, sorbet à la fraise, fraises fraîches
ou
Azur
Initiation de goûts, de textures et de températures autour du chocolat et du yuzu
Crème au yuzu, crème onctueuse et mousse au chocolat, pâte à sablé Infiniment Chocolat, confit de yuzu de Kôchi, sauce au chocolat et au yuzu