Soirée de la Saint-Valentin
Valentine’s Evening
12, 13 et 14 février 2022 - February 12, 13 and 14, 2022
Menu
Amuse-bouche
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Foie Gras mi-cuit à la Cazette, Poire Acidulée, Condiment Poire Citron, Pain d’Epices de Frédéric Lalos
Semi-Cooked Duck Foie Gras with Cazette Hazelnut, Pickled Pear,
Pear-Lemon Condiment and Ginger Bread from Frédéric Lalos
ou / or
Coeur de Saumon Cuit à Basse Température à la Vanille Bourbon, Mangue et Navet Daïkon en Jeu de Textures,
Citron Caviar, Sarrasin Soufflé
Heart of Salmon Cooked at Low Temperature with Bourbon Vanilla, Mango, Turnip, Caviar Lime and Buckwheat Chips
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Pavé de Bar Snacké, Brioche Croustillante, Caviar Français, Pommes de Terre Grenailles Fondantes,
Crémeux de Cresson de Fontaine
Sea Bass Pan Seared, Crunchy Slice of Brioche, Quenelle of French Caviar, Grenade Potatoes, Cream of Water Cress
ou / or
Suprême de Poulet Français Label Rouge Cuit au Sautoir, Blettes Mijotées à la Truffe Noire, Sauce Périgueux Intense
French Red Label Chicken, Swiss Chard with Black Truffle, Périgueux Sauce
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Dessert de la Saint-Valentin
Valentine’s Day Dessert
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1/2 bouteille de Champagne Rosé
1/2 bottle of Champagne Rosé
... et 1 cadeau du Moulin Rouge !
... and a gift of the Moulin Rouge!
SOIREE TOULOUSE-LAUTREC
A partir de 205 €
Revue à Grand Spectacle “Féerie” - 1/2 Bouteille de Champagne - Dîner
The Great Spectacular Show “Féerie” - 1/2 Bottle of Champagne - Dinner
Valable du 1 décembre 2021 au 18 Mars 2022 - Valid from December, 1st 2021 to Match 18, 2022
Menu
Saumon Mariné à l'Aneth, Tarama au Naturel, Oeufs de Cabillaud Fumés et ses Blinis
Dill Marinated Salmon, Taramasalata, Smoked Cod Roe, Blinis
ou / or
Ballotine de Foie Gras Français au Boutons de Roses, Chutney de Fruits du Mendiant, gelée de Mangue
Foie Gras Terrine with Roses Buds, Dried Fruits Chutney, Mango Jelly
ou / or
Salade de Boulgour, Gambas Black Tiger Marinées et cuites au Tandoori, Concombres en Pickles et Pomelos
Bulgur salad whith black Tiger Prawns Marinated and Cooked with Tandoori, Pickles Cucumber, Pomelos
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Noix de Saint Jacques Dorées, Chips de Speck, Lentilles Vertes du Puy-en-Velay Liées à la Ciboulette, Emulsion de leur Jus de Cuisson
Sea Scallops, Thin slices of Dry-Cured Ham, Puy-en-Velay Green Lentils whith Chives
ou / or
Quasi de Veau Français Cuit à la Plancha, Fricassée de Champignons des Sous-Bois Liée au parmesan et Tétragones, Jus au Banyuls
French Quasi of Veal Plancha Grilled, Wild Mushrooms Fricassee with Parmesan Cheese and Tetragons, Banylus Jus
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Finger aux Agrumes de Saison, Crémeux Kalamansi, Ganache Montée Vanille Intense
Citrus finger, Calamansi Custard, Intense Vanilla Flavors Ganache
ou / or
Palet de Chocolat Blanc et Caramel au Beurre Salé, Compotée de Pomme, Biscuit Joconde
White Chocolatte Mousse and Salted Butter Caramel, Apple Compote, Joconde Biscuit
Menu imaginé et orchestré par notre
Chef David Le QUELLEC
Menu imagined and orchestrated by our
Chef David Le QUELLEC
SOIREE BELLE EPOQUE
A partir de 235 €
Revue à Grand Spectacle “
Féerie” - 1/2 Bouteille de Champagne Laurent Perrier - Dîner
The Great Spectacular Show “Féerie” - 1/2 Bottle of Champagne Laurent Perrier - Dinner
Valable du 23 Mars 2022 au 21 Juin 2022 - Valid from March, 23 to June 21, 2022
Menu
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard à la Cazette, Asperges Vertes et Blanches Brulées au Chalumeau,
Condiment aux Agrumes du Moment
Terrine of Duck Foie Gras with Hazelnut, White and Green Asparagus, Seasonal Citrus Condiment
ou / or
Gambas Obsiblue Mariné à Cru, Tartare de Petits Pois et Mange-tout Légèrement Mentholé,
Yaourt Grec, Tuile Croustillanteen Bouche
Raw Marinated Obsiblue Prawn Tail, Tartar of Green Peas and Snow Peas Slightly Minty, Greek Yogurt, Crispy Wafer
ou / or
Saumon Fumé de la Maison Fumaisons, Tarama au Caviar
Smoked Salmon from “Fumaison”, Tarama with Caviar
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Filet de Veau Poêlé, Purée de Carotte Cumin, Carotte Fane Confite, Polenta Croustillante, Féta, Jus Court
Pan-Roasted Veal Tenderloin, Whipped Carrots with Cumin, Crispy Polenta, Feta Cheese, Simple Juice
ou / or
Longe de Lotte Rôtie, Embeurrée de Chou Vert, Cromesquis de Joue de Boeuf, Fumet Emulsionné
Fillet of Roasted Monkfish, Buttered-Braised Green Cabbage, Beef Cheek Dumpling, Fish Stock Emulsion
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Comme une Tatin de Rhubarbe et Pommes Légèrement Parfumées aux Baies Roses, Biscuit Craquant
Rhubarb and Apple Tatin Style, Flavored with Pink Peppercorn
ou / or
Entremet Menthe et Chocolat à la Façon d’un Opéra, Gelée au Get 27
Like an After-Eight Chocolate Mousse Filled with a Fresh Mint Cream, Get 27 Mint Jelly
Menu imaginé et orchestré par notre
Chef Arnaud Demerville
Menu imagined and orchestrated by our
Chef Arnaud Demerville
