Apéritif

Mimosa aux Cranberries

Entrée

Escalope de foie gras
Brunoise de pommes aux épices
douces et jus acidulé

Plat

Suprême de pintade
jus corsé aux brisures de truffes
Panais rôtis et risotto crémeux aux poireaux, pousses végétale

Dessert 

Bûche désir de la manufacture Métayer
Vice-champion du monde de pâtisserie

Boissons

1/2 bouteille de Champagne
+
Placement VIP

 

 

Apéritif

Champagne Mimosa cranberries

Entrée

Burrata à la Truffe et betteraves confites au vinaigre de framboise

Poisson

Saint-Jacques snackées au pesto d’algues et risotto
crémeux aux champignons des bois

Plats

Filet de boeuf chateaubriand, jus corsé au foie gras,
gratin dauphinois et mousseline de céleri rave et légumes nouveaux

Dessert 

Folie de mangue avec délice passion et croquant chocolat

Boissons

1/2 Château Tour Canon-Lalande de Pomerol
1/2 eau

 

Apéritif

Champagne Mimosa cranberries
2 petits fours

Entrée

Burrata à la Truffe et betteraves confites au vinaigre de framboise

Poisson

Saint-Jacques snackées au pesto d’algues et risotto
crémeux aux champignons des bois

Plats

Filet de boeuf chateaubriand, jus corsé au foie gras,
gratin dauphinois et mousseline de céleri rave et légumes nouveaux

Dessert 

Folie de mangue avec délice passion et croquant chocolat

Boissons

1/2 Champagne MUMM
1/2 eau

 

***

Saumon, vinaigrette parmentière et caviar, croustillant de sarrasin
Salmon with Parmentier Vinaigrette and Caviar, Buckwheat Crisp

 ***

Le Vol-Au-Vent « Albufera »
The Vol-Au-vent « Albufera »

***

Le dessert de Noël de M. Pierre Hermé
Mr. Pierre Hermé's Christmas dessert

***

½ vin rouge / red wine*
¼ champagne*
½ eau minérale / mineral water

* Sélection du Paradis Latin/ Paradis Latin selection

***

Pressé de volaille, foie gras, butternut et châtaigne,
vinaigrette à la truffe

 ***

Homard bleu « carottes-badiane » sur le corail,
citron caviar et bouillon de homard

***

Paupiette de veau à la truffe,
pommes boulangères et céleri

 ***

Le dessert de la St-Sylvestre
de Pierre Hermé : Azur

Crème au yuzu, crème onctueuse et mousse au chocolat, pâte à sablé Infiniment Chocolat,
confit de yuzu de Kôchi, sauce au chocolat et au yuzu

***

½ vin rouge
« Château Lynch Moussas 2018 »
Pauillac – Grand Cru Classé

½ Champagne
« Bollinger Spécial Cuvée »

½ eau minérale

 

***

Pressé de volaille, foie gras, butternut et châtaigne,
vinaigrette à la truffe

 ***

Homard bleu « carottes-badiane » sur le corail,
citron caviar et bouillon de homard

***

Le filet de veau façon « Wellington », sauce périgourdine

 ***

Le dessert de la St-Sylvestre
de Pierre Hermé : Azur

Crème au yuzu, crème onctueuse et mousse au chocolat, pâte à sablé Infiniment Chocolat,
confit de yuzu de Kôchi, sauce au chocolat et au yuzu

***

½ vin rouge
«Château Haut-Marbuzet 2010»
 Saint Estèphe

½ Champagne
« Bollinger La Grande Année 2015»

½ eau minérale

 

***

Pressé de volaille, foie gras, butternut et châtaigne,
vinaigrette à la truffe

 ***

Homard bleu « carottes-badiane » sur le corail,
citron caviar et bouillon de homard

***

Soupe Paradis Latin
Soupe de topinambours à la truffe, brioche feuilletée aux champignons et truffes

***

Le filet de veau façon « Wellington », sauce périgourdine

 ***

Le dessert de la St-Sylvestre
de Pierre Hermé : Azur

Crème au yuzu, crème onctueuse et mousse au chocolat, pâte à sablé Infiniment Chocolat,
confit de yuzu de Kôchi, sauce au chocolat et au yuzu

***

½ vin rouge
«Clos du Marquis 2000»
 Saint-Julien

½ Champagne « Bollinger R.D 2008 »

½ eau minérale

 

Le cocktail Rouge Prestige
et ses amuse-bouches de la nativité

Le foie gras de canard,
sa gelée au Beaumes de Venise,
son chutney aux figues et ses toasts briochés
servi avec son verre de Monbazillac

La Cassolette de la mer au vin blanc
de Chablis servi avec son verre de Chablis AOC

Le traditionnel chapon de Noël sauce forestière
à la truffe noire et sa purée à l’huile d’olive servi
avec vin de Saint Emilion Grand Cru AOC

L’assiette fromagère accompagnée de
Mesclun de salades à l’huile d’olive servie
avec vin de Saint Emilion Grand Cru AOC

La bûche de Noël

Le café Nespresso
Servi avec mignardises

La coupe de champagne durant le spectacle
Champagne sélectionné et médaillé AOC
Eaux plates ou pétillantes

L’Âne qui Rit : 50 ans de succès

Le cocktail Rouge Prestige
et ses amuse-bouches de l’An neuf

Le foie gras de canard,
sa gelée au Beaumes de Venise,
son chutney aux figues et ses toasts briochés
servi avec son verre de Monbazillac

La Cassolette Royale de Homard et Saint-Jacques
avec son verre de Chablis AOC

Le Grenadin de Veau sauce forestière à
la truffe noire et sa purée à l’huile d’olive
servi avec vin de Saint Emilion Grand Cru AOC

L’assiette fromagère accompagnée de
mesclun de salades à l’huile d’olive et cerneaux de noix
servie avec vin de Saint Emilion Grand Cru AOC

La délicatesse du Nouvel An

Le café Nespresso
Servi avec mignardises et chocolats

Champagne à discrétion durant le spectacle
Champagne sélectionné et médaillé AOC
Eaux plates ou pétillantes

L’Ane qui Rit : 50 ans de succès